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胡萝卜营养价值高 如何吃最健康

发布时间:2019-09-13 20:28:14

胡萝卜因其独特的营养价值,以及味道芳香和清甜适口的口感,而倍受大伙儿的青睐,素有 土人参 之美誉。中医认为胡萝卜味甘性平,归肺脾经,具有健脾消食化滞、补肝明目、下气止咳、清热解毒、顺肠通便、增进食欲等功效。《医学篡要》记载胡萝卜能 润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿 .《本草纲目》中记载 胡萝卜下气补中利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损 .那么胡萝卜怎么吃才最健康呢?下面就和小编一起来看看吧。

胡萝卜营养保健价值

胡萝卜营养价值极高,最主要营养成分是类胡萝卜素,它包括 -胡萝卜素、 -胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素,其中含量最高的是 -胡萝卜素,占胡萝卜素的80%.

(1)补肝明目

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,可在体内转化成维生素A,对我们人体有补肝明目的作用。 -胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生,对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用。

(2)预防便秘、减脂瘦身

胡萝卜中膳食纤维含量丰富,因为膳食纤维具有吸水性强,促肠道蠕动,增加粪便的体积而有利于粪便排出,预防便秘,从而达到通便防癌的作用;膳食纤维还具有延缓胃排空,增加饱腹感,对肥胖病人的进食有利,因此胡萝卜算得上是一个很好的减肥食品哦。

( )降血脂、防治心血管疾病

胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性。胡萝卜含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂可促使胆汁酸的凝固,加速人体内胆固醇向胆汁酸发生转变,从而起到降胆固醇、预防冠心病的作用。胡萝卜含有的懈皮素、山标酚可增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,具有降压,强心作用,是高血压、高胆固醇、冠心病患者的食疗佳品。

(4)稳定血糖、改善糖耐量

胡萝卜富含膳食纤维,膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收,减少血糖上升的幅度,并能调节血糖水平、改善糖耐量,还可以增加胰岛素的敏感性,通过胰岛素互助的降糖效果,减少对胰岛素的需求。胡萝卜还含有一种能够降低血糖的成分,主要成分为 -胡萝卜素,因此可以说胡萝卜是糖尿病人的最佳食品。

(5)抗氧化,延缓衰老

胡萝卜富含类胡萝卜素,类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素,其中的 -胡萝卜素具很强的抗氧化性。

(6)防癌抗癌,降低化疗毒副反应

胡萝卜含有大量的 -胡萝卜素、维生素C,这些营养成分可保持细胞间基质结构完整,起着抑制癌细胞生长的作用。

胡萝卜含有一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝胺,可大大减少该物质的致癌作用;

国内外大量研究资料证实, -胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基,而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生, 胡萝卜素能维护微粒体膜完整;化疗药物在杀灭癌细胞同时,可使正常细胞致突变,而 胡萝卜素有抗突变作用,从而减少其毒副反应。

(7) 提高机体免疫力

胡萝卜中的类胡萝卜素与维生素A 一样,都能提高免疫反应,能增强机体内免疫力。

胡萝卜怎么吃营养价值最高?

胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,不过这并代表胡萝卜就必须要用很多油来烹饪,营养素才能被人体吸收。其实我们人体吸收胡萝卜素,是在小肠里面进行,和你吃胡萝卜时有没有用油炒,完全是两码事。因为我们人体有一个复杂的消化系统,所有食物都会在那里相遇,只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素被人体吸收了。有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮胡萝卜,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡萝卜素能 等待 到下一餐食物中的脂肪,最终大部分胡萝卜素也会被吸收利用。

胡萝卜煮熟了吃更利于吸收:因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的 有色体 当中,隔着细胞壁,他很难跑出来。不过经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,再经过咀嚼,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则,如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,吸收利用率相对来说就比较低,这样的话也会需要更多的油脂来帮忙。所以,胡萝卜蒸软做熟了是有助于营养吸收的。

胡萝卜素不怕煮也不怕蒸,但害怕大量油脂,因为大量的油脂反而会带来胡萝卜素的明显损失。正因为胡萝卜素易溶于油脂,所以炒菜时,胡萝卜中的营养素就会跑出来,大部分的营养素反而提前释放出来被浪费了。

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